L'idée

Thibault Ledesma a décidé de rentrer chez lui à l’île Maurice avec David Nicoll, ami de longue date et chef expérimenté, et leur concept de mettre en valeur les ingrédients locaux de l’île Maurice. Leur vision comprend un endroit local et typique où tout le monde peut profiter de produits locaux. En mettant l’accent sur la durabilité, ils offrent un service unique. Ce nouveau restaurant répond aux attentes croissantes des consommateurs en termes de « mieux manger ».

Penser local

Manger local, c’est soutenir les agriculteurs et les entreprises locales où vous le pouvez. Cela signifie penser à l’endroit d’où vient votre nourriture, quelle distance votre nourriture a parcouru, et ce qui est de saison. Si vous mangez des aliments d’origine controlée et cultivés localement de mainère saisonière, vous savez que la nourriture est fraîche. Les aliments frais ont une valeur nutritive plus élevée que les produits transportés sur de longues distances.

Réduire les déchets

En respectant les ingrédients et en tirant le meilleur parti de chaque produit, nous nous efforçons de minimiser notre l’impact de nos déchets sur l’île. Cela nous amène à éduquer notre personnel sur toute la chaine de prosuction alimentaire et l’industrie. Ayant travaillé dans les cuisines pendant plus de 15 ans, nous avons vu beaucoup de nourriture aller à la poubelle.  Nous voulons aussi créer un réseau de fournisseurs et d’agriculteurs uniques à Maurice qui permettra l’exclusivité de certains produits et transmettra cette culture saisonnière aux consommateurs.